Aquí encontrarás mi Cuaderno de fermentaciones y una selección editorial de libros de otros autores para aprender fermentación, cocina y ciencia de los alimentos.
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Cuaderno de fermentaciones
Un cuaderno creado por Pedro en la Cocina. Una herramienta práctica para registrar ingredientes, cantidades, tiempos y temperaturas, seguir la evolución, anotar observaciones y resultados, y comparar entre lotes.
Observar → registrar → comparar → aprender → mejorar. Guarda una referencia de cada elaboración para entender qué cambia y mejorar la siguiente.
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Fermentación
Recomendado
Fermentar – Fundamentos y técnicas de un arte milenario
Lo recomiendo a quien quiere empezar con criterio o entender qué ocurre durante la fermentación, no limitarse a copiar recetas.
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- Reúne técnicas y aplicaciones prácticas en un solo volumen.
- Adecuado para iniciación e intermedio.
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