Formación · Pedro en la Cocina
Entender el proceso para trabajar con más criterio
Formaciones centradas en fermentación, cocina, procesos enzimáticos y aplicaciones prácticas en cocina y coctelería.
¿Qué tipo de formación?
Sesiones pensadas para personas y equipos que quieren comprender mejor una fermentación, una transformación enzimática o una aplicación culinaria. El objetivo no es memorizar una receta: es entender las variables que explican el resultado y poder aplicarlas con más autonomía.
Fermentación sin recetas ciegas
Sal, temperatura, pH, oxígeno, tiempo, microbiología y diagnóstico para aprender a leer una fermentación en lugar de limitarse a copiar días y cantidades.
Fermentación aplicada a coctelería
Cómo integrar fermentos, acidez, gas, aroma y textura en bebidas y recetas que tengan sentido también en una operativa real de barra.
Koji, enzimas y umami
Aspergillus oryzae, amilasas, proteasas, sacarificación, proteólisis y aplicaciones culinarias como shio koji, explicadas desde la transformación enzimática y el diseño de sabor.
Formatos
- Masterclass: sesiones de aproximadamente 45–90 minutos, con explicación técnica y demostración cuando proceda.
- Taller: formato práctico y participativo para profundizar en elaboración, diagnóstico y aplicación.
- Formación de equipos: contenido adaptado a cocina, barra o equipos que trabajen con fermentación y aplicaciones culinarias.
¿Para quién?
Profesionales de hostelería, bartenders, escuelas, eventos gastronómicos y aficionados que quieran profundizar en fermentación, procesos y aplicaciones reales en cocina o barra.
Solicita información
Si te interesa una de estas formaciones o quieres plantear una sesión adaptada a un grupo concreto, puedes escribir a Pedro por Instagram. Duración, contenidos, desplazamientos y condiciones se definen para cada proyecto.