La masa madre es una de las preparaciones más antiguas y mágicas de la panadería, perfecta para quienes buscan panes más saludables y con un sabor único. En esta guía, aprenderás paso a paso cómo crear tu propia masa madre desde cero. Además, podrás ver el proceso en detalle en nuestro video de YouTube, disponible al final del artículo.
¿Qué es la masa madre?
La masa madre es un fermento natural creado a partir de harina y agua, que captura los microorganismos presentes en el ambiente. Estos microorganismos, principalmente levaduras y bacterias, fermentan la mezcla, lo que le da al pan ese sabor característico y mejora su digestibilidad.
Beneficios de la masa madre
• Mejora la digestión: Las bacterias lácticas descomponen antinutrientes como el ácido fítico, facilitando la absorción de nutrientes.
• Sabor único: Su perfil ácido y profundo no tiene comparación con panes hechos con levadura comercial.
• Conservación natural: Los panes de masa madre tienden a durar más tiempo sin ponerse duros.
Ingredientes y utensilios
Ingredientes:
• 100 g de harina de trigo integral o centeno
• 100 ml de agua filtrada o mineral (sin cloro)
Utensilios:
• Un recipiente de vidrio o plástico (de boca ancha)
• Una cuchara o espátula de madera o silicona
• Un peso para medir los ingredientes
• Una tapa o paño para cubrir
Paso a paso para elaborar masa madre
Día 1: Preparación inicial
1. Mezcla en el recipiente 100 g de harina integral con 100 ml de agua. Asegúrate de que no queden grumos.
2. Cubre el recipiente con un paño limpio o una tapa sin ajustar (para permitir el paso del aire).
3. Deja reposar a temperatura ambiente (20-25°C) durante 24 horas.
Día 2: Primeras burbujas
1. Revisa la mezcla: si ya hay burbujas pequeñas, ¡es buena señal! Si no, no te preocupes, sigue alimentándola.
2. Descarta la mitad de la mezcla y añade 50 g de harina y 50 ml de agua. Mezcla bien y cubre de nuevo.
Días 3 a 5: Alimentación diaria
1. Cada día, repite el proceso: descarta la mitad de la mezcla y añade la misma cantidad de harina y agua (50 g y 50 ml).
2. Para el día 5, deberías notar un aroma ácido y una actividad intensa (muchas burbujas). Esto indica que tu masa madre está lista para ser usada.
Cómo mantener tu masa madre
• Si la usas a menudo: Aliméntala diariamente.
• Si la usas ocasionalmente: Guárdala en el refrigerador y aliméntala una vez a la semana.
Receta en video
En el siguiente video de nuestro canal Pedro En La Cocina, puedes ver el paso a paso detallado para crear tu masa madre, con consejos adicionales para evitar errores comunes. ¡No olvides suscribirte y comentar si te surge alguna duda!
Consejos finales
• Utiliza harina integral o de centeno para los primeros días, ya que contienen más nutrientes y microorganismos que la harina blanca.
• Si notas un líquido oscuro en la superficie, simplemente mézclalo o descártalo; es un subproducto normal del fermento llamado “hooch”.
Ahora que sabes cómo crear tu propia masa madre, ¡es hora de experimentar! Usa esta base para hornear panes, pizzas y hasta pancakes. Si haces tu masa madre, comparte tus resultados con nosotros en los comentarios o en nuestras redes sociales.
